Pyszny i kolorowy torcik karobowy na nadchodzący Dzień Dziecka 🙂 Przykryty jest „kołderką” bitej śmietany kokosowej a biszkopt pokryty marmoladą z rabarbaru z dodatkiem dzikiej lawendy, udekorowany borówkami, truskawkami, owocami suszonej morwy.
SKŁADNIKI (1 tort o średnicy 17-18 cm; 8-10 porcji):
BISZKOPT:
- 1,5 szklanki jasnej mąki orkiszowej (180 g)
- 1/2 szklanki karobu w proszku (60 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 3/4 szklanki melasy z karobu Bakra (180 ml)
- 3/4 szklanki mleka roślinnego (180 ml)
- 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub zwykłego (60 ml)
- 1 laska wanilii (same ziarenka ze środka) lub 1/4 łyżeczki suszonej wanilii
BITA ŚMIETANA KOKOSOWA:
- 2 puszki schłodzonego mleka kokosowego (tylko stała część- krem) *
- 2 łyżki zmielonego na puder ksylitolu lub brązowego cukru
POZOSTAŁE DODATKI:
- ok. 200 g marmolady z rabarbaru z lawendą lub marmolady z rabarbaru z imbirem
- 500 g świeżych truskawek
- suszone owoce morwy
- borówki
- listki świeżej mięty
PRZYGOTOWANIE:
Biszkopt najlepiej upiec wieczorem dzień wcześniej, bo lepiej się kroi, gdy jest dobrze schłodzony, lub ewentualnie wcześnie rano i odczekać kilka godzin aż odpowiednio ostygnie i stwardnieje.
Nastawiamy piekarnik na 180 ° C. Przesiewamy suche składniki do dużej miski i mieszamy. W drugiej, mniejszej misce, łączymy mokre składniki i dokładnie mieszamy. Następnie łączymy zawartość obu misek, mieszamy dokładnie trzepaczką i wylewamy masę do formy, wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej bez papieru. Wkładamy ją do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem, gdy wychodzi czysty i suchy, wyjmujemy ciasto z piekarnika i dokładnie chłodzimy.
Marmoladę z rabarbaru też najlepiej jest przygotować dzień wcześniej.
Bitą śmietanę możemy przygotować bezpośrednio przed podaniem ciasta lub kilka godzin wcześniej i trzymać ją w pojemniku w lodówce do czasu „złożenia” tortu. Otwieramy puszkę z mlekiem kokosowym (nie wstrząsamy nim po wyjęciu z lodówki) i łyżką wyjmujemy powoli stałą, twardą część jaka się utworzyła na górze, gdy dojdziemy do wody na dnie przestajemy i odstawiamy ją do użycia w innych potrawach. Gdy w misce mamy już zebrany krem kokosowy, dodajemy cukier puder i ubijamy śmietaną mikserem lub blenderem ręcznym z końcówką do ubijania piany. Po ok. minucie piana powinna już być twarda i stała.
Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i dokładnie suszymy.
Gdy wszystkie nasze składniki są już gotowe, przekrawamy biszkopt na pół, smarujemy obie części wewnątrz marmoladą z rabarbaru, na spodniej części na marmoladzie układamy truskawki „do góry nogami, na nich rozsmarowujemy bitą śmietaną. Przykrywamy to następnie drugim blatem, lekko dociskamy i smarujemy czubek ciasta resztą bitej śmietany. Na to układamy owoce i dodatki.
Podajemy lub chłodzimy ciasto do czasu podania. Kroimy delikatnie. Przechowujemy w lodówce do 3 dni lub zamrażarce do miesiąca.
Smacznego ☺
Przepis od Food Porn, Vegan Style
